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螃蟹殼不能直接拿來吃，而是需要經過許多繁複的加工程序，變成甲殼質（ ＣＨＩＴＯＳＡＮ ）之後，才能榮登「最佳捕手、油脂剋星」的寶座。
垃圾變黃金、鹹魚大翻身
在本草綱目中已有蟹殼粉的記載，用於產後、骨折、跌打扭傷、強筋接骨。可見遠在幾千年前，咱們祖先已知甲殼質是良好的鈣質來源，並應用於臨床的醫療上。
甲殼質是來自於蝦蟹的廢棄物加工產品，因此海產豐盛的日本，對於這項素材研究與應用，著實下了不少功夫。
多年前日本擬定了甲殼質國家補助計畫，在多所醫科大學內展開「未利用生物資源的再生計劃」研究，以開發甲殼質的新功能與再生利用，研究成果被應用於人工皮膚新素材的開發、降低血膽固醇、降低高血壓、改善消化道功能、活化免疫力、抑制癌細胞增殖及促進傷口痊癒等。
如何得到甲殼質
蝦蟹類食品加工後，留下的蝦蟹殼廢棄物，回收經過乾燥後，先以弱鹼高熱去除蛋白質，再以強酸除去礦物質，便能獲得蝦蟹殼中的甲殼質（Ｃｈｉｔｏｓａｎ ，幾丁質）。這樣的過程有點熟悉吧？就是國小上自然課做「葉脈書籤」時，用的那一套方法呀。沒錯，葉脈書籤就是取自植物的纖維質，而甲殼質就是來自於動物性的食物纖維。甲殼質的製造原料來自於海洋，因此也有人把甲殼質特別稱為「海洋纖維 Ｍａｒｉｎｅ Ｆｉｂｅｒ」。
最佳捕手—油脂、膽固醇、鹽分
甲殼質溶解之後，就像一張張開的漁網，用來捕捉脂肪、膽固醇與過多的鹽分。現在我們就來看看它是如何作用的吧！
１．甲殼質與減肥
脂肪是食物中濃縮熱量的來源，所含的熱量是同等重量蛋白質、醣類的２．２５倍。因此正在減重的美人兒，面對脂肪就覺得格外礙眼，非得先除之而後快。飲食中所含的脂肪吃到肚子之後，與膽汁中的膽酸混合，以形成乳糜狀的小油滴，再經過脂肪酵素分解便會被人體吸收。甲殼質吸附油脂的秘密在於：藉著本身所攜帶的陽離子，與食物中帶負電離子的脂肪自動結合，進而阻斷脂肪分解酵素的作用，如此一來，脂肪在體內便不會被吸收，而是直接排出體外，因而達到抑制油脂消化、減少熱量吸收的目的。
２．甲殼質與膽固醇
十大死亡原因之中，與飲食相關的慢性疾病，諸如心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等，都與飲食中的脂肪與膽固醇有關。
甲殼質在體內以陽離子的型態出現，可與膽酸、膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，並促進體內過多的膽酸、膽鹽排泄。不但減少了膽固醇在肝臟的堆積量，亦可有效抑制脂肪肝的形成。所以若是攝取高膽固醇的飲食之際，亦同時補充甲殼質的話，即使是稍微多攝取一些含高膽固醇的食物，也不容易造成膽固醇過度吸收，間接降低了心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等疾病的發生。
３．甲殼質與過多的鹽分
甲殼質藉由特殊的離子吸附能力，可使過多的鹽分附著在甲殼質上。因此利用甲殼質添加於食物之中，或與食物共同進食，既可保留食品原來的風味，亦可防止鹽分過度吸收，真是一舉兩得。所以想要控制血壓的人，就可以補充甲殼質，來降低鹽分的攝取囉。
預防醫學的小幫手—免疫力、心血管、腸道
然而經過時空的轉換，因慢性病盛行、預防醫學蓬勃發展，使得蝦蟹殼的副產品「甲殼質」，在機能性食品市場中佔有了一席之地。甲殼質最大的優點是沒有副作用，不會影響健康。服用甲殼質不為治療特定的器官疾病，而是透過全身的機能調整，促使身體正常運作。對甲殼質的認識愈深入，就愈能了解甲殼質對身體的幫助。究竟甲殼質是如何扮演預防醫學的小幫手呢？就讓我們繼續看下去吧。
１．增強免疫力
甲殼質能夠促使免疫細胞的增殖，增強體內免疫力。根據相關的研究報告指出，甲殼質因具有增強體內免疫力的效果，進而可達到抑制惡性腫瘤擴散及移轉的效果。
２．降低心血管疾病的罹患
基本上若只是高血膽固醇的現象，並不足以造成動脈硬化。動脈硬化的過程是首先要有「自由基」的恐怖行動，破壞我們的血管壁以及脂肪，造成血管壁破損、脂質過氧化。此時過氧化脂質黏滯性增加，黏附在破損的血管壁，並且將血液循環中的物質，不管是膽固醇、脂肪、蛋白質、尿酸結晶、鈣質都通通一把抓，形成所謂的「硬化斑」幫派。這樣的惡勢力聚眾糾結，便會逐漸導致動脈硬化、血管壁狹小，阻礙正常的血液循環、促使血壓升高。因此甲殼質捕捉脂肪與膽固醇的能力，在此時就十分受用。另外，甲殼質也可降低低密度脂蛋白（ ＬＤＬ壞的膽固醇 ）的濃度，提高高密度脂蛋白（ ＨＤＬ好的膽固醇 ）的含量，因此對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
３．改善腸道機能
現代人纖維質攝取不足，加上活動量不夠，使得腸道的蠕動、排泄機能下降，便秘問題十分普遍。甲殼質可促進體內有益菌的繁殖、抑制有害細菌孳生，達到健胃整腸的效果。由於甲殼質的結構與纖維素相當接近，因此甲殼質和纖維素一樣，具有維護腸道健康、預防結腸疾病的優點。對於長期便秘、結腸有問題的人不妨試試甲殼質，或許可以解決這擾人的問題。
使用小守則
１．想要光靠吃甲殼質就能減肥，這種觀念是不正確的，除了輔助產品的搭配使用，重要的是要配合正確的飲食習慣才可以達到真正的效果。
２．值得注意的是：甲殼質在帶走脂肪的同時，會一併帶走脂溶性維生素（ 維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ ）。所以使用甲殼質時，應額外補充脂溶性維生素、必須脂肪酸等。此外對甲殼類過敏或是孕婦及小孩都應避免攝取甲殼質，這是要特別注意的。
３．甲殼質一般成人建議量是：每天兩次，每次１０００毫克，餐前或隨餐使用。
垃圾變黃金、鹹魚大翻身
在本草綱目中已有蟹殼粉的記載，用於產後、骨折、跌打扭傷、強筋接骨。可見遠在幾千年前，咱們祖先已知甲殼質是良好的鈣質來源，並應用於臨床的醫療上。
甲殼質是來自於蝦蟹的廢棄物加工產品，因此海產豐盛的日本，對於這項素材研究與應用，著實下了不少功夫。
多年前日本擬定了甲殼質國家補助計畫，在多所醫科大學內展開「未利用生物資源的再生計劃」研究，以開發甲殼質的新功能與再生利用，研究成果被應用於人工皮膚新素材的開發、降低血膽固醇、降低高血壓、改善消化道功能、活化免疫力、抑制癌細胞增殖及促進傷口痊癒等。
如何得到甲殼質
蝦蟹類食品加工後，留下的蝦蟹殼廢棄物，回收經過乾燥後，先以弱鹼高熱去除蛋白質，再以強酸除去礦物質，便能獲得蝦蟹殼中的甲殼質（Ｃｈｉｔｏｓａｎ ，幾丁質）。這樣的過程有點熟悉吧？就是國小上自然課做「葉脈書籤」時，用的那一套方法呀。沒錯，葉脈書籤就是取自植物的纖維質，而甲殼質就是來自於動物性的食物纖維。甲殼質的製造原料來自於海洋，因此也有人把甲殼質特別稱為「海洋纖維 Ｍａｒｉｎｅ Ｆｉｂｅｒ」。
最佳捕手—油脂、膽固醇、鹽分
甲殼質溶解之後，就像一張張開的漁網，用來捕捉脂肪、膽固醇與過多的鹽分。現在我們就來看看它是如何作用的吧！
１．甲殼質與減肥
脂肪是食物中濃縮熱量的來源，所含的熱量是同等重量蛋白質、醣類的２．２５倍。因此正在減重的美人兒，面對脂肪就覺得格外礙眼，非得先除之而後快。飲食中所含的脂肪吃到肚子之後，與膽汁中的膽酸混合，以形成乳糜狀的小油滴，再經過脂肪酵素分解便會被人體吸收。甲殼質吸附油脂的秘密在於：藉著本身所攜帶的陽離子，與食物中帶負電離子的脂肪自動結合，進而阻斷脂肪分解酵素的作用，如此一來，脂肪在體內便不會被吸收，而是直接排出體外，因而達到抑制油脂消化、減少熱量吸收的目的。
２．甲殼質與膽固醇
十大死亡原因之中，與飲食相關的慢性疾病，諸如心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等，都與飲食中的脂肪與膽固醇有關。
甲殼質在體內以陽離子的型態出現，可與膽酸、膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，並促進體內過多的膽酸、膽鹽排泄。不但減少了膽固醇在肝臟的堆積量，亦可有效抑制脂肪肝的形成。所以若是攝取高膽固醇的飲食之際，亦同時補充甲殼質的話，即使是稍微多攝取一些含高膽固醇的食物，也不容易造成膽固醇過度吸收，間接降低了心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等疾病的發生。
３．甲殼質與過多的鹽分
甲殼質藉由特殊的離子吸附能力，可使過多的鹽分附著在甲殼質上。因此利用甲殼質添加於食物之中，或與食物共同進食，既可保留食品原來的風味，亦可防止鹽分過度吸收，真是一舉兩得。所以想要控制血壓的人，就可以補充甲殼質，來降低鹽分的攝取囉。
預防醫學的小幫手—免疫力、心血管、腸道
然而經過時空的轉換，因慢性病盛行、預防醫學蓬勃發展，使得蝦蟹殼的副產品「甲殼質」，在機能性食品市場中佔有了一席之地。甲殼質最大的優點是沒有副作用，不會影響健康。服用甲殼質不為治療特定的器官疾病，而是透過全身的機能調整，促使身體正常運作。對甲殼質的認識愈深入，就愈能了解甲殼質對身體的幫助。究竟甲殼質是如何扮演預防醫學的小幫手呢？就讓我們繼續看下去吧。
１．增強免疫力
甲殼質能夠促使免疫細胞的增殖，增強體內免疫力。根據相關的研究報告指出，甲殼質因具有增強體內免疫力的效果，進而可達到抑制惡性腫瘤擴散及移轉的效果。
２．降低心血管疾病的罹患
基本上若只是高血膽固醇的現象，並不足以造成動脈硬化。動脈硬化的過程是首先要有「自由基」的恐怖行動，破壞我們的血管壁以及脂肪，造成血管壁破損、脂質過氧化。此時過氧化脂質黏滯性增加，黏附在破損的血管壁，並且將血液循環中的物質，不管是膽固醇、脂肪、蛋白質、尿酸結晶、鈣質都通通一把抓，形成所謂的「硬化斑」幫派。這樣的惡勢力聚眾糾結，便會逐漸導致動脈硬化、血管壁狹小，阻礙正常的血液循環、促使血壓升高。因此甲殼質捕捉脂肪與膽固醇的能力，在此時就十分受用。另外，甲殼質也可降低低密度脂蛋白（ ＬＤＬ壞的膽固醇 ）的濃度，提高高密度脂蛋白（ ＨＤＬ好的膽固醇 ）的含量，因此對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
３．改善腸道機能
現代人纖維質攝取不足，加上活動量不夠，使得腸道的蠕動、排泄機能下降，便秘問題十分普遍。甲殼質可促進體內有益菌的繁殖、抑制有害細菌孳生，達到健胃整腸的效果。由於甲殼質的結構與纖維素相當接近，因此甲殼質和纖維素一樣，具有維護腸道健康、預防結腸疾病的優點。對於長期便秘、結腸有問題的人不妨試試甲殼質，或許可以解決這擾人的問題。
使用小守則
１．想要光靠吃甲殼質就能減肥，這種觀念是不正確的，除了輔助產品的搭配使用，重要的是要配合正確的飲食習慣才可以達到真正的效果。
２．值得注意的是：甲殼質在帶走脂肪的同時，會一併帶走脂溶性維生素（ 維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ ）。所以使用甲殼質時，應額外補充脂溶性維生素、必須脂肪酸等。此外對甲殼類過敏或是孕婦及小孩都應避免攝取甲殼質，這是要特別注意的。
３．甲殼質一般成人建議量是：每天兩次，每次１０００毫克，餐前或隨餐使用。
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