豬 肝 含 有 豐 富 的 銅 、 鐵 元 素 ， 這 些 營 養 元 素 如 同 維 生 素 C 一 起 吃 ， 收 效 就 大 大 減 退 。 維 生 素 C 是 一 種 烯 醇 結 構 物 質 ， 易 被 氧 化 破 壞 ， 尤 其 是 遇 到 微 量 金 屬 離 子 ( 銅 離 子 、 鐵 離 子 ) 時 氧 化 更 為 迅 速 ， 特 別 是 銅 離 子 ， 即 使 微 量 存 在 ， 也 足 以 使 維 生 素 C 的 氧 化 速 度 加 快 1500 倍 ， 豬 肝 中 的 銅 可 以 催 化 維 生 素 C 氧 化 為 氫 抗 壞 血 酸 ， 使 原 本 的 功 用 減 弱 。 因 此 ， 勿 同 時 食 用 豬 肝 與 維 生 素 C 。
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