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豆類的營養價值很高，含有豐富的蛋白質及人體所需的氨基酸，以及多種微量元素和維生素。這些營養成分是人體生長、發育所必須的，例如蛋白質能維持組織生長，調節生理機能，氨基酸和微量元素及維生素能促進發育、增強記憶，幫助新陳代謝，這些物質與人體免疫功能也有很密切的關係。其所含的亞油酸還有降低血中膽固醇的作用，所以豆類有植物肉的美稱，不同的豆又有不同的作用。
黃豆：性味甘平，能健脾實中、潤燥消火、健身寧心、利大腸、治腫毒，可用於治療疳積、瀉痢、消瘦、瘡痛腫毒等。
赤小豆：性平味甘酸，能健脾止瀉，可治療水腫、腳氣浮腫、黃疸、丹毒，並有通下乳汁的作用。
綠豆：性涼味甘，能清熱解毒，利尿下氣，對熱腫、消渴、熱痢、痛疽、斑疹等有一定療效，對高血壓、高血脂患者也是合宜的食療。
黑豆：味甘性平，能袪風除熱，調中下氣、解毒利尿、補腎養血，具有清涼和滋補的作用。
蠶豆：性味甘平微辛，能益足健脾、利濕消腫，有和臟腑調中氣、止血、解毒、健腦等作用。
此外，如刀豆、荷蘭豆、四季豆、芸豆等，都是富有營養，又美味的食品。值得特別注意的是，豆類中含有一些有害物質，如含有抑制劑，影響胃腸消化，含有紅細胞凝集素，可引起紅細胞凝集、腹脹、過敏等，更為嚴重的是食用豆類後中毒。主要原因是加工、加熱不夠致毒素未被破壞。中毒的症狀有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、出汗、四肢麻木等。
為防中毒，應將豆加熱足夠時間，特別是新鮮的蔬菜豆類，要煮熟燜透，加熱至攝氏一百度，維持十五分鐘以上，以策安全。如曾發生過敏，則應避免食該種豆類。
文：香港大學中醫藥學院吳錦教授
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