- May 03 Thu 2007 11:49
[關注問題] 糞肥種米是全球暖化元兇
- May 03 Thu 2007 11:32
健康新「油」
作者:龐愛蘭 | |
香港醫療專業聯盟主席 / 註冊藥劑師 |
除非你特意自製100%無油食物,否則,在烹煮食物時,加入一些食油是少不免的,其中的原因之一不外乎增添食物的香味及色澤;其次便是避免燒焦食物。這種煮菜良伴雖然有不少好處,但現在已有越來越多人關注它帶來的健康問題。
食油是脂肪酸與甘油的酯類化合物,經身體吸收後除可構成組織及細胞、維持體溫、保護器官,還可促進脂溶性維他命的吸收及提供熱能等,若在膳食中完全撇除食油石能會影響身體健康,但是過量的攝取脂肪亦會導致肥胖,引發不同的疾病如糖尿病、心臟病及高血壓等問題。既然如此,我們應小心選擇較健康的食油,把進食食油的風險減至最低,那甚麼油才是健康呢?首先我們要先了解脂肪的種類:
脂肪的種類
脂肪主要可分四類,包括單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)、多元不飽和脂肪(Polyunsaturated fat)、飽和脂肪(Saturated fat)及逆脂(Trans-fat)。好的脂肪包括單元及多元不飽和脂肪,而壞的則包括飽和脂肪及逆脂。
1. &n bsp; 單元不飽和脂肪酸:大多存在於堅果的核仁中,如杏仁、花生及橄欖等,它不但會提高好膽固醇HDL,亦能降低壞膽固醇LDL,是防止心臟和血管疾病的重要油脂;
2. &n bsp; 多元不飽脂肪酸:由於不能在人體合成,故稱之為「必需脂肪酸」(essential fatty acid),故需從食物中吸取,如麻油酸(Linoleic Acid)能促進兒童正常發育及肌肉成長、製造性荷爾蒙,以及有助細胞膜的生長等;
3. &n bsp; 飽和脂肪:常見於動物脂肪如豬肉等及牛奶,對身體有壞影響,會增加血液中總膽固醇及「壞」膽固醇(LDL),並增加血管阻塞的機會,引起心臟病,因此,在每天飲食當中,飽和脂肪應佔少於10%;
4. &n bsp; 逆脂:食品製造商喜歡用氫化植物油(Hydrogenated fats)製造薯片及曲奇等食品,植物油的氫化過程中會製造出「逆脂」,會增加血中總膽固醇、壞膽固醇及三酸甘油脂,令血管栓塞。
好的食油應該不含膽固醇及低飽和脂肪,下表列出現時主要食油的脂肪含量百份比,我們可從各類脂肪的比例來分辨甚麼食油是健康的。
食油 |
單元不飽和脂肪% |
多元不飽和脂肪% |
膽固醇含量 (毫克/茶匙) |
飽和脂肪% |
芥花籽油 |
62
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- Apr 29 Sun 2007 22:50
3DM 人体全息穴位反射圖~
- Apr 29 Sun 2007 00:52
胡清藍 - 兩個世界 (十分.愛 - 插曲)
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號召不力 "火羅" 爆校園
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100% 黑朱古力 (我最愛吃)