✿⊰⊹ 飄忽 ivy 之 "讓愛注入心" - 關心同珍惜身邊人⊹⊱✿

沒 有 人 知 道 ， 好 吃 的 糕 是 何 時 開 始 消 失 的 。
直 至 ， 蘿 蔔 糕 內 再 找 不 到 蘿 蔔 絲 、 芋 頭 糕 的 芋 頭 變 成 硬 實 無 味 、 年 糕 的 蔗 糖 香 都 給 化 學 味 道 掩 蓋 了 … …
我 們 才 驚 覺 ， 曾 經 美 好 的 ， 都 已 失 去 了 。
因 為 失 去 ， 所 以 尋 找 。
於 是 ， 憑 坊 間 一 個 流 傳 、 靠 網 上 一 則 記 述 ， 開 始 出 發 ， 尋 找 一 片 美 味 的 糕 。
深 水 牛 池 灣 佐 敦 觀 塘 大 埔 長 洲 布 袋 澳 … … 都 走 過 了 。 卻 發 現 ， 一 個 好 吃 的 糕 ， 原 來 背 後 都 是 一 段 人 情 的 故 事 。
眾 尋 糕 千 百 度 ， 驀 然 回 首 ， 那 糕 卻 在 燈 火 闌 珊 處 。

布 袋 澳 村

尋 獲 地 點 ︰ 布 袋 澳
每 年 踏 入 農 曆 十 二 月 ， 寧 靜 的 布 袋 澳 漁 村 就 會 墟 起 來 。
村 民 們 都 聚 集 在 村 口 廟 前 ， 架 好 石 磨 ， 燒 定 柴 灶 ， 磨 米 漿 、 煮 蔗 糖 ， 通 宵 達 旦 蒸 出 一 底 底 香 噴 噴 的 蔗 糖 水 磨 年 糕 。 這 年 糕 ， 百 年 以 來 ， 一 向 只 是 村 民 私 房 賀 年 食 品 ， 後 來 偶 爾 送 予 來 訪 食 海 鮮 的 客 人 ， 香 滑 煙 韌 的 口 感 ， 從 此 驚 為 天 人 。
這 糕 百 分 百 人 手 製 作 ， 一 年 只 做 一 度 ， 做 到 年 廿 七 為 止 ， 正 式 蘇 州 過 後 冇 艇 搭 ， 飛 一 轉 車 入 去 買 都 抵 ！

柴 火 蔗 糖 水 磨 年 糕 $80/ 大 ( 約 七 斤 ) 、 $45/ 中 ( 約 4 斤 ) 、 35/ 細 ( 約 兩 斤 )
軟 糯 香 甜 ， 有 陣 陣 蔗 糖 香 味 ， 蒸 和 煎 皆 很 好 食 。 黃 昏 時 分 的 布 袋 澳 村 ， 傳 來 一 陣 陣 規 律 的 節 奏 。 咿 呀 … … 咿 呀 … … 咿 呀 … … 咿 呀 … …
規 律 的 節 奏 ， 由 一 個 正 在 轉 動 的 大 石 磨 發 出 。 石 磨 由 一 支 鐵 棒 推 動 ， 鐵 棒 的 一 端 ， 一 個 中 年 漢 子 正 沉 使 勁 一 下 一 下 的 推 。
「 呢 個 石 磨 阿 爺 代 已 經 度 ！ 做 年 糕 米 漿 ， 一 定 要 用 石 磨 磨 先 至 軟 熟 ！ 」 他 姓 布 ， 是 布 袋 澳 村 民 ， 每 年 年 尾 ， 他 便 會 和 老 婆 及 親 家 爺 兩 公 婆 ， 推 磨 、 落 米 、 燒 柴 、 蒸 糕 ， 夾 手 夾 腳 在 村 口 做 水 磨 年 糕 。
石 磨 逐 寸 在 轉 動 ， 太 陽 也 在 山 上 逐 寸 下 沉 ， 白 色 的 糯 米 漿 ， 沿 石 磨 罅 隙 中 汩 汩 流 出 ， 流 進 一 個 麵 粉 袋 內 ， 等 待 沉 澱 成 糯 米 粉 。
這 糯 米 粉 可 真 得 來 不 易 ， 糯 米 隔 一 晚 要 浸 定 ， 待 粒 粒 吃 飽 了 水 ， 才 連 水 帶 米 一 勺 一 勺 放 到 石 磨 中 磨 。 流 出 的 米 漿 ， 還 要 用 石 頭 壓 一 晚 逼 走 水 分 ， 才 剩 下 石 頭 般 硬 的 糯 米 糰 。
「 水 磨 好 麻 煩 ！ 米 多 水 少 就 力 ， 水 多 米 少 又 粗 ， 米 同 水 都 要 一 半 半 ， 外 頭 有 現 成 水 磨 粉 賣 ， 不 過 自 己 用 石 磨 水 磨 ， 無 雜 質 ， 糯 米 粉 特 別 有 米 香 ， 唔 同 ！ 」 負 責 米 的 高 婆 婆 說 。
石 磨 繼 續 在 咿 咿 呀 呀 ， 不 經 不 覺 已 一 個 鐘 頭 ， 三 十 斤 的 糯 米 給 磨 成 漿 ， 把 麵 粉 袋 鼓 得 脹 滿 ， 布 生 瞄 一 瞄 ， 把 石 磨 停 下 來 。
「 夠 ！ ， 用 塊 大 石 頭 壓 住 ， 壓 走 晒 水 ， 天 矇 光 就 可 以 煮 糖 搓 年 糕 ！ 」 他 說 。

柴 火 蒸 年 糕
清 晨 六 時 許 ， 天 仍 未 亮 ， 布 袋 澳 康 樂 中 心 後 卻 火 光 熊 熊 。 一 個 七 十 多 歲 的 老 人 家 ， 正 蹲 在 大 柴 灶 前 燒 柴 透 火 煮 糖 漿 。
他 叫 高 金 帶 ， 是 布 生 的 親 家 ， 村 內 人 人 叫 他 叔 公 ， 他 燒 柴 蒸 糕 幾 十 年 ， 是 個 柴 火 專 家 。
「 蒸 年 糕 ， 初 頭 要 加 大 柴 燒 旺 火 ， 燒 到 吧 吧 滾 就 轉 細 柴 燒 細 火 ， 慢 慢 蒸 熟 至 軟 滑 … … 柴 好 呀 ！ 柴 煮 乜 都 好 食 ！ 我 以 前 煮 飯 、 炒 菜 、 蒸 糕 、 煲 水 沖 涼 ， 乜 都 係 用 柴 ！ 邊 有 乜 石 油 氣 煤 氣 ！ 」 他 邊 加 柴 邊 說 。
糖 轉 眼 在 鑊 中 煮 溶 ， 一 朕 濃 香 的 氣 味 飄 散 在 空 氣 中 。 唔 … … 很 香 ！ 是 蔗 糖 嗎 ？
「 梗 係 要 用 蔗 糖 啦 ！ 北 風 天 至 有 蔗 糖 咋 ！ 特 別 香 甜 ！ 普 通 片 糖 雖 然 都 係 用 蔗 做 ， 但 係 邊 度 及 佢 香 ！ 」 叔 公 說 。
蔗 糖 煮 溶 ， 叔 公 把 昨 日 做 好 的 水 磨 糯 米 糰 拿 出 來 ， 經 過 一 晚 沉 澱 ， 粉 糰 硬 到 像 石 膏 一 樣 。 用 個 大 膠 桶 將 滾 熱 的 蔗 糖 漿 混 下 去 ， 紅 紅 的 蔗 糖 漿 染 在 白 白 的 糯 米 粉 上 ， 將 粉 糰 稍 為 溶 化 。 用 一 支 船 槳 來 把 堅 實 的 糯 米 糰 逐 村 攪 溶 ， 慢 慢 攪 成 一 桶 杰 撻 撻 的 玫 瑰 紅 。 他 用 瓦 缽 將 年 糕 盛 好 ， 一 個 個 放 在 蒸 籠 上 ， 蓋 好 蓋 加 大 柴 火 來 蒸 。
「 做 年 糕 好 辛 苦 ， 冇 人 肯 做 ！ 日 頭 就 磨 米 、 半 夜 就 蒸 糕 ， 咁 朝 早 先 有 新 鮮 年 糕 賣 。 咁 多 工 夫 ， 一 次 至 多 做 三 十 幾 底 ， 正 一 心 機 捱 眼 。 布 袋 澳 人 都 出 晒 城 搵 食 ！ 剩 得 我 老 ， 食 得 幾 多 年 糕 ？ 唔 係 有 遊 客 買 ， 我 都 唔 整 咯 ！ 」 他 嘮 嘮 叨 叨 說 。
他 們 做 的 水 磨 年 糕 ， 大 都 寄 賣 在 海 鮮 島 漁 港 這 酒 家 內 ， 小 部 分 分 給 村 中 人 放 在 門 前 賣 ， 當 賺 些 少 過 年 財 。
粗 如 大 腿 的 柴 ， 不 覺 燒 剩 一 根 灰 ， 一 缽 缽 的 水 磨 年 糕 終 於 出 爐 ， 忍 不 住 當 場 用 手 挖 一 塊 來 吃 ， 柴 火 的 香 氣 像 滲 在 年 糕 似 的 ， 很 生 猛 。 軟 糯 的 糕 黏 手 指 不 放 ， 索 性 連 糕 帶 指 都 吮 埋 。 熱 辣 辣 的 年 糕 ， 口 感 很 綿 細 ， 蔗 糖 的 香 氣 濃 郁 香 甜 ， 煙 煙 韌 韌 中 ， 似 有 一 種 不 能 言 喻 的 氣 息 ， 是 坊 間 一 般 的 年 糕 做 不 來 的 。 是 米 香 ？ 是 柴 火 ？ 還 是 百 多 年 漁 村 傳 統 的 香 氣 ？

糯 米 漿 用 石 磨 磨 成 ， 再 用 石 頭 壓 走 水 分 。