close

斬 雞 容 易 學

對 於 初 入 廚 的 人 來 說 ， 斬 雞 是 一 門 高 深 學 問 ， 原 來 新 手 一 樣 無 問 題 ！ 今 次 請 翠 亨 客 席 廚 師 孔 慶 聰 師 傅 ， 見 他 手 起 刀 落 ， 刀 刀 斬 中 適 當 位 置 ， 師 傅 話 ： 「 只 要 跟 住 次 序 來 斬 其 實 好 容 易 。 」

 

1. 先 從 雞 尾 位 落 刀 ， 往 雞 頭 方 向 對 切 成 半 。

 



2. 把 雞 翼 先 起 出 ， 稍 後 再 切 。


3. 將 雞 上 下 髀 位 起 出 。



4. 剩 下 的 雞 身 打 直 對 切 斬 開 ， 起 出 底 骨 。


5. 最 後 將 雞 髀 和 雞 翼 斬 細 件 再 排 上 便 成 。

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Ng Ivy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄