媽 咪 每 次 炒 薯 絲 都 話 好 難 掌 握 口 感 ， 炒 得 耐 就 腍 ； 炒 少 
時 間 又 太 硬 ， 點 知 佢 試 過 好 多 次 ， 終 於 畀 佢 試 到 個 炒 得 又 爽 又 脆 的 方 法 ， 一 定 要 同 大 家 分 享 ！
1. 切 得 粗 幼 平 均
將 薯 仔 切 絲 要 切 得 粗 幼 一 致 ， 不 可 長 短 不 一 ， 更 不 可 有 相 連 的 情 況 出 現 。
2. 放 入 清 水 
洗
將 薯 絲 放 入 清 水 中 洗 2 至 3 次 ， 洗 淨 薯 絲 表 面 的 澱 粉 質 ， 令 它 越 洗 越 白 越 脆 。
3. 先 用 花 椒 起 鑊
炒 時 先 落 花 椒 炒 勻 全 鑊 後 ， 撈 出 花 椒 棄 掉 ， 再 倒 入 薯 絲 快 炒 ， 邊 淋 水 邊 加 調 味 。
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